Finns det nåt ”viktigaste” när det ska lagas mat till allmänheten och människor ska betala för det lagade?
Ja visst kan man analysera vad som är lite viktigare än annat. Men att säga vad som är viktigast är ganska komplicerat. Speciellt när någon råkar ut för problem.
Ex när någon eller troligtvis många blivit sjuka av något dom ätit. Och det står i media. Då får många en tankeställare. Vad kunde vi ha gjort för att förebygga detta. Det är det som är det viktigaste, att förebygga.
När en produktion råkar ut för ex listeriautbrott så ska man veta att inte ens den bästa detektiven hittar orsaken, eller kanske löser problemet. För det syns inte.
Hur kan Listeria överleva trots rengöring?
- Biofilm – bakteriernas skyddande sköld
Listeria kan bilda biofilm på ytor, vilket är ett slemmigt lager av mikroorganismer som fäster på exempelvis rostfritt stål, plast eller gummi.
Biofilm:
– Skyddar bakterierna mot rengöringsmedel och desinfektion.
– Kan vara mycket svår att upptäcka visuellt.
– Kräver mekanisk bearbetning och ibland specialkemikalier för att brytas ner. - Otillräcklig rengöring eller desinfektion
Felaktig dosering eller verkningstid av medel.
Missade ytor (t.ex. under utrustning, i fogar, i dräneringsrännor & avlopp).
Användning av smutsiga redskap eller trasor som sprider bakterier. - Korskontaminering
Rengjorda ytor kan återkontamineras via händer, redskap eller livsmedel.
Om personal inte följer hygienrutiner strikt (t.ex. handtvätt, zonindelning m.m.) - Temperaturer som tillåter tillväxt
Listeria kan växa vid kylskåpstemperaturer (1–4 °C), om livsmedel förvaras länge.
Om rengjorda ytor inte torkas ordentligt, kan fukt ge tillväxtmiljö.
5. Sprickor och skador i ytor
Skadade arbetsytor, fogar eller utrustning kan ge bakterier gömställen.
Svåra att rengöra effektivt – kräver ofta reparation eller byte.
När man läser och tar del av detta så förstår man att det finns inget viktigaste. Alla delar hör ihop och kräver systematisk rengöring drift och underhåll i livsmedelslokaler.
Även om olika saker tar längre tid så kan en analys och bra program för rengöring drift och underhåll underlätta. Och spara både tid och slantar.
Kontakta oss för experthjälp
Vi är experter på analys och problemlösning. Med vår egenkontroll och automatiska hygiensystem hjälper vi er att bli effektiva vad gäller hygien och rengöring.
En fingervisning om tidsåtgång kan vara:
Börja med 1-2 saker/dag, gör dom 7 första ovan på en vecka. (Det är systematik). Skriv ner vad ni ser. Ta upp det under kaffepausen. Bra och dåliga iakttagelser. Hitta gemensamma sätt att lösa dom dåliga. Dom 2 sista ska vara gjorda och upprepas enligt överenskommen intervall ex halvår.
Lycka till
CejmTeamet